3種類のアミューズ
~ 鰯 桃 パテドカンパーニュ ~
手延べそうめん ~ ゴマサバ 焼き茄子 ディル ~
ヒラマサのマリネ 胡瓜とグレープフルーツ 金時草のピュレ
ビーツとトマトの冷製スープ 白イカ コリアンダー風味
太刀魚の炙り焼き 黒にんにく だだちゃ豆 マジョラム
又は
黒鮑の蒸し焼き 黒米と奈良漬けのリゾット 蛤とグアンチェーレのジュ
(+¥5,280-)
東京軍鶏むね肉のロースト ゴーヤと十六ささげのクスクスタブレ
又は
赤牛のサーロイン トリュフ風味のポムピューレ ソースペリグー
(+¥4,620-)
モヒート風ババ マンゴーグラッセ 青柚子の香り
プティフール
8月のメニュー
板前であった父の姿に憧れ、小学校3年生の時に、
料理の道へ進むことを決意。
調理師免許を取得できる高校に進んだのち、
フランス料理、イタリア料理の専門知識を
深めるためにエコール辻東京に特待生として入学。
主席で同校を卒業してから、
東京の浅草橋にある「patati-patata」に入店し、
10年間、料理や経営などを学びました。
さらに、マンダリンオリエンタル東京「シグネチャー」でも前菜、魚、肉などあらゆる料理を担当。
2020年3月、La cle Tokyo(ラクレ トウキョウ)のシェフに就任。